Ayant au départ une humidité de 55%, les grains sèchent jusqu'à ce qu'elle baisse à 6-7%.
Au cours du séchage, il se produit une transformation enzymatique où s'oxydent certaines substances, les fèves foncissent et l'arôme du chocolat continue à se développer. L'excédent d'acide acétique résultant de la fermentation se volatilise.
Pour garantir une conservation des fèves de cacao, nous les séchons sur des installations placées à une hauteur évitant le contact avec la poussière et toute contamination animale. Les rayons solaires favorisent la coloration et le processus d'aromatisation. Un séchage lent et protégé du soleil demande généralement 7 jours. Un séchage lent et uniforme est nécessaire, où l'on remue le cacao à l'aide d'un râteau pour l'obtention d'une humidité de 7%.
Avant d'empaquetter le cacao, nous soumettons les grains à un processus de triage. Une machine sépare les petits grains, les impuretés et les matières étrangères, pour l'obtention d'un produit homogène, répondant aux exigences de nos clients.
Pour les exportations, les grains secs de cacao s'empaquettent dans des sacs de jute ou de plastique de 70 Kg. Ces sacs sont stockés et préservés de toute contamination (fumée, combustible) dans un lieu bien ventilé. Voir photos