Partiendo de una humedad aproximada del 55%, los granos se secan al 6-7%. En el secado también se produce una transformación enzimática en la cual se oxidan algunas sustancias, las semillas se oscurecen y el aroma a chocolate continua desarrollándose. Además, se volatiliza el excesivo ácido acético.
Para garantizar una adecuada conservación de las almendras de cacao, secamos los granos sobre instalaciones especiales (esteras o tejidos de madera, plástico o metal) colocadas a una altura suficiente para evitar impurezas de polvo o contaminación por animales. Los rayos solares favorecen la buena coloración y desarrollo de las diferentes etapas de aromatización. Un secado lento y cuidadoso al sol, suele demandar hasta 7 días. De especial importancia es el secado uniforme y cuidadoso, removiendo constantemente con un rastrillo hasta que la humedad de los granos alcance el 7%.
Antes de empacar el cacao, sometemos los granos a un proceso de clasificación. Una máquina separa los granos más pequeños, así como las impurezas y materias extrañas, resultando en un producto más homogéneo, que cumple con las especificaciones de nuestros clientes.
Para la exportación, los granos secos de cacao se empacan en sacos de yute o de plástico de 70 Kg. Estos sacos se almacenan bien preservados de toda contaminación por olores o sabores extraños (humo, combustible) en un ambiente muy ventilado. Ver fotos
Para garantizar una adecuada conservación de las almendras de cacao, secamos los granos sobre instalaciones especiales (esteras o tejidos de madera, plástico o metal) colocadas a una altura suficiente para evitar impurezas de polvo o contaminación por animales. Los rayos solares favorecen la buena coloración y desarrollo de las diferentes etapas de aromatización. Un secado lento y cuidadoso al sol, suele demandar hasta 7 días. De especial importancia es el secado uniforme y cuidadoso, removiendo constantemente con un rastrillo hasta que la humedad de los granos alcance el 7%.
Antes de empacar el cacao, sometemos los granos a un proceso de clasificación. Una máquina separa los granos más pequeños, así como las impurezas y materias extrañas, resultando en un producto más homogéneo, que cumple con las especificaciones de nuestros clientes.
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